| Главная » Статьи » КУЛИНАРНАЯ КНИГА О ВКУСНОЙ ПОЛЕЗНОЙ ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ |
| В разделе материалов: 317 Показано материалов: 281-290 |
Страницы: « 1 2 ... 27 28 29 30 31 32 » |
|
КОВАТОК ПАЛОВ - ПЛОВ С ГОЛУБЦАМИ ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ Баранину, предназначенную для плова, разделить на две части, из одной сделать фарш, другую с костями обжарить в раскаленном жире вместе с луком и морковью, залить водой, положить соль и специи и дать закипеть на медленном огне. В фарш добавить лук, нашинкованный очень тонки/ли кольцами, соль, зиру и черный молотый перец, хорошо перемешать. Собрать виноградные листья средней величины и нежности (третий — четвертый от верхушки каждой лозы), удалить, черешки, промыть в холодной воде. Положив на каждый листик примерно по одной чайной ложке фарша, оформить круглые голубцы, разложить их на доске вниз швом, слегка придавливая ладонью. После окончания формовки каждую пару голубцов сложить вместе швом друг к другу и нанизать на суровую нитку по несколько штук. Нанизанные голубцы сварить в зирваке. По готовности засыпать подготовленный рис и варить. Накрыть для упревания на 30 минут. Перед подачей на стол осторожно вынуть голубцы, плов уложить горкой на блюдо, сверху положить голубцы, сняв их с нитки. Этот один из классических вариантов плова возник сначала среди крестьян, затем такой плов стали готовить везде. Готовят его только весной (в мае). Из консервированных листьев можно приготовить и зимой. В народной медицине это блюдо рекомендуется людям, страдающим сосудистой дистонией, гипертонией, склерозом и заболеваниями органов пищеварения. Фарш легко усваивается, а нежная клетчатка виноградного листа улучшает перистальтику кишечника. Очень полезен при недостатке в организме витаминов, особенно витамина С. |
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ|
КАЗИЛИ ПАЛОВ - ПЛОВ СКАЗЫ. Казы положить в кастрюлю с холодной водой и отварить на среднем огне в течение '? часов. Как только закипит вода, сделать шилом проколы в нескольких местах для того, чтобы каэы не потрескались. В котле со сферическим дном перекалить жир, спассировать в нем лук, затем положить нашинкованную соломкой морковь, слегка перемешать с луком. Положить в котел целиком отваренные казы, залить водой и варить до готовности моркови. Заправить солью и специями. Рис для этого плова промывается и предварительно замачивается
в течение 1,5 - 2 часов, закладывается в зирвак ровным слоем, заливается водой
так, чтобы жидкость выступала над рисовым слоем на уровне |
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ|
ПОМИДОР КАБОБ - ПОМИДОРЫ НА ВЕРТЕЛЕ промыть в холодной воде и нанизать на вертела или шпажки по 2 - 3 шт. Жарить над углями - сначала с одной, затем с другой стороны до размягчения. Готовые помидоры положить на тарелку, посыпать мелкой солью и черным перцем и подать пак гарнир к мясным шашлыкам. Готовится с весны до осени в периоды ранней, средней и поздней спелости помидоров. |
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ|
ХУРДА - ПОСТНЫЙ СУП С РИСОМ И ОВОЩАМИ. 2 репы, 2 моркови, 2 головки лука, 1 стакан риса, 0,5 пучка зелени (кинза или укроп), соль, перец — по вкусу. Очищенную и вымытую репу и морковь нарезать кубиками, лук нашинковать кольцами, все овощи положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне в точение 35 - 40 минут. Затем положить перебранный и промытый рис {сечку} и довести до готовности. Заправить солью и перцем. Перед подачей на стол налить в касу, посыпать рубленой зеленью, разбавить кислым молоком или подать кислое молоко отдельно. Этот суп приготавливается при отсутствии аппетита, при недомогании, при простудных заболеваниях, посыпав молотым черным или красным перцем, употребляют как потогонное средство, а также на следующий день после обильного и плотного угощения. |
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ|
МАСТАВА - РИСОВЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ. 1,5 стакана риса, Мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный лук, заправить солью и перцем, делать фрикадельки величиной с черешню и уложить в кипящую воду. В бульон положить замоченный накануне горох, нарезанную кубиками («горошком») морковь, нашинкованный лук, дольки помидоров и варить на медленном огне до полуготовности, положить стручок красного перца. Рис промыть в четырех-пяти водах и положить в кастрюлю, одновременно можно опустить картофель, нарезанный кубиками (по 2 см3), варить до полной готовности всех продуктов, готовый суп разлить в касы, посыпать рубленой зеленью кинзы и подать к столу. Отдельно подать кислое молоко или кефир. |
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ|
АНОР ВА ПИЁЗ САЛАГИ - САЛАТ ИЗ ГРАНАТОВЫХ ЗЕРЕН И ЛУКА. 2 головки репчатого лука средней величины, 1 крупный гранат, щепотка соли. Мелко нашинкованный репчатый лук два-три раза промыть в горячей воде, откинуть в дуршлаг. Очистить от кожуры гранат кислого сорта из части зерен выжать сок, остальные зерна перемешать с луком, положить в салатницу или на вазу, полить выжатым кислым соком. Для украшения салата из белого лука вырезать «розетки» и, наполнив их зернами граната, положить на середину, По краям уложить кольца лука. Один из старинных деликатесов, подаваемых, в основном, к плову, шашлыку и другим жирным блюдам в качестве гарнира. |
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ|
АЧЧИК-ЧУЧУК - САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Выбрав очень спелые, но не помятые помидоры, вымыть и нарезать ломтиками или дольками. Промытые огурцы очистить от кожицы и нарезать, по усмотрению, соломкой, кубиками, кольцами. Соединить нее овощи, посыпать солью, молотым перцем и рубленой зеленью, перемешать. При подаче на стол горкой положить в салатницу или на тарелку, вырезать из одного помидора «тюльпан», положить сверху салата, оформить кольцами лука и огурца. Подается как самостоятельная закуска с лепешками и как гарнир к плову, шашлыку и другим мясным и жирным блюдам. |
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ|
СУЗМА САЛАТИ — САЛАТ ИЗ СУЗЬМЫ. Тщательно растереть сузьму (сузьма - сцеженное кислое молоко) до густоты сметаны, добавляя частями кипяченую охлажденную воду. Овощи и зелень промыть, а проточной воде, огурцы и редиску, не очищая от кожицы, нарезать кубиками, зелень порубить. Все> смешать с сузьмой, заправить солью и перцем. Оформить вырезанной из редиски «розой» и «розетками» из огурца. Подать на стол как самостоятельное блюдо при отсутствии аппетита. |
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ|
«ТОШКЕНТ» САЛАТИ - САЛАТ «ТАШКЕНТ». 500 г редьки, 150 г отварной говядины, 7 головки лука, 100 г сметаны или майонеза, 2 яйца и 1 пучок зелени (для оформления), 30 г салатного мае г а, соль и черный молотый перец—по вкусу.
Очистить редьку, нашинковать тонкой соломкой, промыть в теплой воде или положить в холодную воду на 1/2 часа для удаления специфического запаха и горечи. Затем откинуть в дуршлаг, дать стечь воде. Вареное мясо нарезать соломкой, соединить с редькой, заправить солью и перцем, добавить пасерованный лук и все хорошенько перемешать. При подаче на стол уложить в салатницу, полить сметаной или майонезом, посыпать рубленой зеленью и украсить дольками или кружочками круто сваренных яиц. Подать па стол в качестве холодной закуски. |
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ
|
«ФАНТАЗИЯ» САЛАТИ-САЛАТ «ФАНТАЗИЯ» 100 г капустных листьев, 2—3 кочерыжки капусты, 1 редька средней величины, 1 морковь, 2 головки лука, 4—5 долек чеснока, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки салатного масла, зелень, соль и перец—по вкусу. Капустные листья мелко нашинковать, очистить кочерыжки от грубой части и нарезать соломкой. Редьку и морковь натереть на терке. Лук нарезать кольцами и спассировать, а чеснок истолочь или порубить. Соединить все продукты, посыпать солью и черным молотым перцем, положить томатную пасту, полить перекаленным охлажденным растительным маслом (подсолнечное, оливковое масло не перекаливается). Все хорошенько смешать, обминая пальцами. Уложить в салатницу или на тарелку, украсить зеленью и фигурками, вырезанными из редьки, моркови и лука. Подается на стол осенью и зимой как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам. Бутерброд с этим салатом считается питательным деликатесом. |
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ
ICQ: 308-738-427
