| Главная » Статьи » КУЛИНАРНАЯ КНИГА О ВКУСНОЙ ПОЛЕЗНОЙ ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ |
| В разделе материалов: 317 Показано материалов: 301-310 |
Страницы: « 1 2 ... 29 30 31 32 » |
|
УРАМА — ХВОРОСТ. На тесто: 1 кг. муки, 4 яйца, 2 столовые ложки и сахара, 1 стакан молока или сливок, 1 чайная ложка коньяка, 1 стакан топленого масла, 1 чайная ложка соли, 1 кг. жира для фритюра (500 г. топленого масла, 500 г растительного). Взбить, яйца, добавить сахарный песок, молоко или сливки, топленое масло, коньяк и соль. Хорошо перемешать и, частями всыпая просеянную муку, замесить крутое тесто. Не дав расстояться, тесто раскатать при помощи длинной скалки в тонкий пласт. Затем нарезать из пластинки при помощи колесного зубчатого лобзика шириной в 5 см и длиной в 15 см. Эти ленты скрутить в рулон и обжарить в топленом фритюре из комбинации растительного и топленого масла. |
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ|
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ КАДИ ЯХНЛСИ - ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ ТЫКВЫ.
|
1|
ЯНЧМИШ — ШАРИКИ ИЗ ОРЕХА И КИШМИША. 500 г. очищенных ядрышек грецкого ореха, 500 г. кишмиша, 50 г. толокна из лепешек солнечной сушки, 15—20 капель любой фруктовой эссенции, 1 столовая ложка сахарной пудры. Очищенные ядра> грецкого ореха, слегка поджарить, положить на противень и поставить в духовку. Как только начнет выделяться маслянистый запах, снять и быстро охладить на ветру. Кишмиш перебрать, удалить плодоножки, промыть холодной водой и пропустить через мясорубку вместе с ядрышками ореха. В эту массу добавить толокно, фруктовую эссенцию, хорошенько перемешать и сделать шарики величиной с грецкий орех, уложить в вазу, посыпать сахарной пудрой и подать к чаю. |
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ|
1 кг баранины, 200 г сапа, 2 - 3 голоски лука, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка зиры, 2 чайных ложки кориандра (семена кинзы, 1 чайная ложка черного или красного молотого перца, 2 столовые ложки виноградного уксуса. Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками по 15 - 16 г, посыпать солью, перцем, кориандром, добавить тонко нашинкованный лук и виноградный уксус. Все хорошенько перемешать. Чтобы баранина лучше мариновалась, сложить ее в эмалированную (фарфоровую, гончарную обливную) посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить в прохладное место на несколько часов {от 4 до 24). Затем нанизать на шпажки по 6 кусочков, последний кусочек - сало. Жарить над горящими углями, сначала с одной стороны, затем с другой до выделения сока и образования румяной корочки. Чтобы мясо равномерно прожаривалось, время, от времени размахивая веером, увеличивать жар. А если жир стекает и образуется пламя, сбрызнуть угли водой, разбавленной белым уксусом. При подаче на стол положить шашлык вместе со шпажками на лепешку по 2 - 4 шт. на порцию или несколько порций сразу в большое блюдо, гарнировать кольцами белого лука, кусочками огурцов или помидорами, можно отдельно подать свежие овощи {помидоры, огурцы, редис, редьку или салат из них. |
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ|
ЧУПОН КАБОБ - ШАШЛЫК ИЗ ВЫРЕЗКИ 1 кг мяса (вырезки), 2 - 3 головки лука, по 1 чайкой ложке соли, перца, зиры и кориандра, 4 - 5 столовых ложек виноградного уксуса. Говяжью вырезку нарезать на полоски длиной по 10 - 12 см и толщиной по 3 см. Слегка отбить каждый кусочек колотушкой или острием ножа, положить в эмалированную посуду, добавить соль, перец, зиру, кориандр, виноградный уксус и рубленый лук, перемешать придавить и выдержать, а течение 4 - 5 часов в прохладном месте. Затем куски нанизать на металлические шпажки и жарить над древесными углями до образования румяной корочки. Перед подачей готовый шашлык положить на тарелку, гарнировать кусочками свежих помидоров, нашинкованным луком. Отдельно можно подать нарезанные редьку, огурцы. |
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ|
АЧЧИК-ЧУЧУК - САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ 500 г. помидоров, 2 - 3 головки лука, 2 - 3 огурца, соль и перец - по вкусу. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами. Выбрав очень спелые, но не мятые помидоры, вымыть и нарезать ломтиками или дольками. Промытые огурцы очистить от кожицы и нарезать, по усмотрению, соломкой, кубиками, кольцами. Соединить нее овощи, посыпать солью, молотым перцем и рубленой зеленью, перемешать. При подаче на стол горкой положить в салатницу или на тарелку, вырезать из одного помидора «тюльпан», положить сверху салата, оформить кольцами лука и огурца. Подается как самостоятельная закуска с лепешками и как гарнир к плову, шашлыку и другим мясным и жирным блюдам. |
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ|
 УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИивитма палов - ПЛОВ ИЗ ЗАМОЧЕННОГО РИСА С ГОРОХОМ.
1 кг риса, 200 г гороха, 300 г мяса, 250 г. сала (масла), 400 г моркови, 2 головки лука, соль и специи (зира, барбарис, молотый перец) — по вкусу. Перебранный рис промыть в нескольких водах и замочить в теплой подсоленной воде в течение 2 часов. А промытый горох (нухот) замачивается в холодной воде за 10—12 часов до приготовления плова. Когда рис и горох набухнут, начинать готовить плов: очистить лук и нашинковать кольцами, очищенную морковь нарезать «горошком», то есть кубиками мясо — кусками по 150—200 г. В котле с шарообразным дном раскалить жир, положить куски мяса и обжарить до образования слабой корочки, затем положить кольца лука, помешивая, пассировать на умеренном огне, Как только пук начнет изменять цвет, положить морковь и замоченный горох. Залить водой до уровня содержимого котла и варить на медленном огне до смягчения гороха, то есть в течение 1 часа. После чего заправить солью и специями. Слить воду с замоченного риса и ровным слоем уложим, на морковь, чтобы рис впитал определенное количество влаги при замачивании, воды налить несколько меньше, чем при приготовлении плова по-фергански. Усилить пламя, добиться бурного кипения, время от времени рисовый слой перелопачивать шумовкой, при этом следить за тем, чтобы рис не смешивался с морковью. Когда испарится вся влага и рис сварится, собрать его горкой к середине котла, убрать огонь и накрыть миской на 20—25 минут для упревания. По готовности смешать содержимое в котле, отделить мясо, плов выложить на блюдо горкой, мясо нарезать на мелкие кусочки и положить сверху. |
|
КИЙМА КАБОБ - ШАШЛЫК ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА
100 г говядины, 400 г баранины, 3 головки лука, 1 яйцо, соль и перец по 1 чайной ложке, 50 г муки и 2 ложки красного молотого перца (для панировки). Говядину вместе с бараниной два раза пропустить через мясорубку. В фарш добавить мелко рубленный репчатый лук, отбить сырое яйцо, посыпать солью и перцем, все хорошо перемешать. Затем взять в руну фарш примерно 50 - 60 г, придать форму сарделек, нанизать на шпажки, па ми ропать мукой, смешанной с молотым перцем, и жарить над углями как обычный шашлык. При подаче на стол положить на тарелки по 2 - 4 шт. на порцию, нашинковать кольцами лука или подать отдельно свежие овощи и виноградный уксус. |
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ|
ГУЛОБ — ФРУКТОВЫЙ ОТВАР С МЕДОМ 1 кг разных сортов фруктов и ягод, 200 г меда и 3 л воды, 0,5 чайной ложки шафрана или ванилин на кончике ножа. Свежие фрукты (урюк, яблоки, персики и виноград), взятые в равном количестве, промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, ввести мед и продолжать варку на медленном огне до готовности. В конце варки заправить шафраном или ванилином, плотно закрыть крышкой. При подаче на стол охладить в холодильнике или подать с кусочками пищевого льда. Подается как прохладительный и освежающий напиток в знойные дни лета, а зимой такой гулоб можно приготовить из смеси сухофруктов и кишмиша. |
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ, ГОТОВИМ САМИ|
КУКОН КОБОБИ - ШАШЛЫК ПО - КОКАНДСКИ. 300 г баранины, 300 г печени, 300 г почек, соль, зира, кориандр и перец - по вкусу. Мякоть свежей баранины, печенку и почки нарезать на кусочки величиной с грецкий орех, посыпать толчеными вместе с солью специями и сразу, без маринования, нанизать на специальный вилкообразный, трохрожковыи шампур с короткой деревянной ручкой: на один рожок - кусочки мяса, на другой - печени и на третий - почек. Жарить над горящими древесными углями сначала с одной, затем с другой стороны. Подать на стол, положив на большую лепешку, гарнировать кольцами лука, отдельно подать салат из помидоров. |
ICQ: 308-738-427
